Alimentos Sustentáveis – alimentos para um futuro saudável

“A maioria de nós acredita que é o nosso consumo de energia ou escolha de transporte que causam os mais graves danos ambientais. Na verdade, é o nosso sistema alimentar que cria o maior impacto.” Dr. Tony Juniper, CBE, Executive Director for Advocacy, WWF-UK

Para criar um amanhã mais risonho para o nosso futuro e para os nossos filhos, temos de estar conscientes de como as nossas escolhas alimentares estão a afetar o mundo que nos rodeia. Se a escassez de comida e água parece um cenário abstrato para ti neste momento, deixa-me dizer-te que não é. Cientistas preveem que nos próximos 30 anos a população mundial cresça para 9 biliões. Em 2050 teremos quase mais um terço das bocas para alimentar, e garantir comida para todos é um enorme desafio. A economia em expansão do mundo e a procura cada vez maior de carne estão a danificar de forma muito clara o planeta. Na altura da idade adulta das nossas crianças (2050), a produção alimentar mundial terá de aumentar até 70%.

Por isso, se está preocupado com a sua saúde – e com a da sua família e gerações vindouras – continue a ler este post; depois disso, a sua corrida ao supermercado nunca mais será a mesma (e isso é uma coisa boa, acredite!)

Os 12 alimentos aqui selecionados são apenas uma amostra de um grupo maior de alimentos sustentáveis e promissores e a escolha baseou-se no seu elevado valor nutricional, impacto ambiental relativo, acessibilidade e aceitabilidade.

Vamos começar.

  1. Algas – ok, admito, tenho um entusiasmo algo raro por algas; Continuo a afirmar que este é o superalimento mais subestimado que existe neste momento! Em alguns países as algas marinhas entram como uma norma, mas para outros é como aquela “comida estranha” que podemos tentar, uma vez, provavelmente… ahhh! esta deve tentar, mais do que uma vez, mais do que um tipo! Olhe à sua volta, se tiver costa marítima, terá algas! Procure na web por empresas e onde pode comprar frescas ou secas. Aprenda a colher, porque não?! As algas são ricas em nutrientes e críticas à nossa existência no planeta. São responsáveis por metade de toda a produção de oxigénio na Terra e todos os ecossistemas aquáticos dependem deles. Contêm ácidos gordos essenciais e são uma excelente fonte de antioxidantes. (nota para aqueles com hashimoto ou qualquer tipo de distúrbios da tiroide – pergunte ao seu médico antes de consumir!)
  2. Leguminosas – Feijões e outras leguminosas podem converter o azoto do ar e fixá-lo numa forma que pode ser facilmente utilizada pelas plantas (reduzindo a necessidade de utilização de outros fertilizantes). Mais do que super-heróis ambientais, os feijões são uma rica fonte de fibras, proteínas e vitaminas B. Há uma enorme variedade – preto, branco, manteiga, lentilhas, feijão de soja, feijão mung, etc – além disso pode usá-lo de tantas maneiras diferentes – caçarola, em pastelaria, sopa, salada, etc. Lembre-se apenas de demolhar adequadamente – pode ser de 1 hora a um dia inteiro. Clica aqui para saber mais.
  3. Cereais e Grãos – Os cereais e os cereais são considerados a fonte de alimento mais importante para o consumo humano. Têm sido a principal componente das dietas há milhares de anos. Por razões ambientais e sanitárias, é urgente variar os tipos de cereais e grãos cultivados e comidos. A diversificação das fontes de hidratos de carbono do arroz branco, do milho, do trigo e de outros agrafos a estes cereais e grãos menos comuns e integrais – amaranto, trigo mourisco, espelta, trigo khorasan, quinoa, etc – proporcionará mais valor nutricional e ajudará a melhorar a saúde dos solos.
  4. Frutos – são comidos como vegetais e geralmente confundidos com estes. São mais doces e, na maioria dos casos, contêm uma maior quantidade de hidratos de carbono e água em comparação com os vegetais. Exemplos incluem abóbora, tomate, beringelas/beringelas, pimentos e abobrinhas/ courgettes.  Flores de abóbora, okra e tomates laranja: comer variedades menos comuns de vegetais, como estes 3, impulsiona a procura que irá aumentar a variedade de tipos de culturas cultivadas, o que, por sua vez, torna o sistema alimentar mais resistente.
  5. Hortícolas de folha verde – Estes são indiscutivelmente os mais versáteis e nutritivos  de todos os tipos de vegetais. Contêm fibras dietéticas, muitas vitaminas e minerais, são baixos em calorias, e têm sido associados a vários benefícios para a saúde. Estas verduras são tipicamente de crescimento rápido e podem ser comidas cozidas ou cruas. Exemplos são: moringa, pak-choi, folhas da beterraba, espinafres, couve roxa, etc.
  6. Cogumelos – Existem mais de 2.000 variedades comestíveis de cogumelos. Cultivados há séculos pelo seu sabor e valor nutricional, os cogumelos são ricos em vitaminas B e vitamina D, bem como proteínas e fibras. Os cogumelos também podem crescer onde muitos outros alimentos não conseguiriam, incluindo em sub-produtos reciclados de outras culturas. A sua textura e sabor umami fazem deles uma adição saborosa e um substituto adequado para a carne: maitake, shiitake, champignon, shimeji, etc.
  7. Sementes e Frutos Secos – Não admira que estas pequenas potências protagonizem as listas dos ‘superalimentos’. As nozes e as sementes servem como fontes de proteínas e ácidos gordos à base de plantas (ómega 6 e 3) que podem apoiar uma transição longe das dietas à base de carne, garantindo ao mesmo tempo uma nutrição óptima. É uma fonte de proteína com baixo impacto carbónico: cada 120 gramas de frutos secos consumidos equivalem às emissões de carbono de conduzir um pouco mais de 750 mts. Considerando que o tamanho médio da dose é de 25 a 30 gramas, pode-se dizer que é um lanche eco-eficiente.
  8. Romã e Uvas – A romã é uma pequena árvore ou arbusto com lindas flores vermelhas, amplamente cultivadas ornamentalmente, bem como pelos seus frutos. Adapta-se melhor a um clima semi-tropical ou mediterrânico, preferindo verões quentes e invernos frescos: altamente tolerante ao calor e à seca. As uvas são semelhantes às romãs, na medida em que precisam de irrigação modesta para se estabelecerem, mas uma vez que as suas raízes são ancoradas profundamente no solo, as vinhas prosperarão e produzirão abundantemente durante um século ou mais.
  9. Azeitonas e Azeite – A oliveira (Olea europaea L.) é considerada tolerante à seca pode sobreviver em solos rasos com pouca água suplementar para além das chuvas de inverno ou ocasionais de primavera. Além disso, as oliveiras não são geralmente suscetíveis a pragas, pelo que a indústria não é conhecida pelo uso intensivo de pesticidas: “é relativamente fácil fazê-lo organicamente”. Em termos de água, as azeitonas requerem um pouco mais de H20 para crescer do que outras frutas, mas se compararmos o impacto da água do azeite com a manteiga, é apenas uma gota no oceano.
  10. Brotos ou Alimentos Germinados – A prática da germinação remonta a 5.000 anos em que os médicos chineses usavam brotos medicinais devido ao seu teor de nutrientes extremamente elevado. O processo de germinação duplica, e em alguns casos triplica, o valor nutricional da planta. Os brotos são deliciosos como uma adição ao um prto ou salada, coberto com um molho leve ou em sopas ou sanduíches; pode germinar alfalfa, feijão mung, grão de bico, grãos, etc. Verifique o meu pinterest para tempos para germinação.
  11. Insetos – Já consigo imaginar as vossas caras a contorcerem!!ehe. Na verdade, não é tão mau como imagina. Quem passou  pelo Sudeste Asiático sabe como podem ser comidos como um lanche nutritivo; se fosse uma sessão de prova cega, não saberia na maioria dos casos! Muitos insetos, incluindo minhocas e grilos, são incrivelmente ricos em nutrientes: ricos em proteínas, gorduras saudáveis, vitaminas e minerais: contêm todos os aminoácidos essenciais que são necessários para reconstruir os músculos e tecidos do nosso corpo. Embora a maioria das pessoas discutida a aceitação destes, a procura de insetos está a aumentar. Os grilos ainda são uma das fontes naturais de “carne” mais sustentáveis do planeta. Se está interessado em passar dos produtos semi-processados a cultivar em casa, definitivamente confira este projeto kickstarter de Katharina Unger.
  12. Peixe e Marisco de Aquacultura – Sabia que o mundo produz mais peixe de aquacultura do que carne de vaca? A aquicultura é uma prática antiga; pode ser rastreado até há pelo menos 3000 anos, e até recentemente era sustentável. Os resíduos de peixe eram frequentemente utilizados para fertilizar campos de arroz sem grande impacto ambiental.  O problema identificado que precisa de ser continuamente abordado é das más práticas que muitas vezes criam um cocktail mortal de azoto, fósforo e peixes mortos, utilização de pesticidas e antibióticos. Mas existe luz ao fundo do túnel – veja aqui e aqui.

Há outros alimentos que podem entrar nesta lista, como substitutos de carne e marisco à base de plantas e carne de laboratório (não são os meu favoritos para ser honesta, mas entendo a importância para fins de desenvolvimento – talvez venha a originar um novo alimento saudável! Vejamos!), tubérculos, alimentos 3D (eu sei, bastante complicado como tema para abordar aqui!), alimentos feitos a partir de “desperdícios” (qualquer outra parte de alimentos que seriam desperdiçados), OGM, etc.
No entanto, nada disto substitui a importância de procurar um melhor conhecimento técnico sobre os impactos ambientais dos alimentos, saber mais sobre a produção alimentar sustentável, a promoção de um consumo alimentar sustentável, a redução do desperdício alimentar e o desenvolvimento de políticas alimentares robustas.

O que escolhes para o teu futuro?

Dietas diversificadas não só melhoram a saúde humana, mas beneficiam o ambiente através de sistemas de produção diversificados que incentivam a vida selvagem e o uso mais sustentável dos recursos.” Peter Gregory, Consultor de Investigação, Colheitas para o Futuro

 

Fontes:
https://www.eatcrickster.com/blog/foods-of-the-future
https://www.wwf.org.uk/sites/default/files/2019-02/Knorr_Future_50_Report_FINAL_Online.pdf  https://www.prescouter.com/2018/05/the-future-of-food-what-will-we-be-eating-in-20-years/
https://modernfarmer.com/2016/07/drought-tolerant-plants/
https://foodprint.org/

Comentário

A Semente é um projecto multidimensional que reúne Terapias Naturais, Coaching de Nutrição e Saúde, a cozinha e estúdio FoodLab e outras extensões que estão neste momento a germinar. Pretende-se com este projeto partilhar as ferramentas necessárias para uma vida mais saudável, completa e equilibrada.

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