BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN

Quantidade: 12 fatias
Valor Nutricional: por porção: 393,5 Kcal; Gordura: 19,7 gr; gorduras saturadas: 4.16 gr; hidratos de carbono: 45,8 gr; Açúcares: 29,71 gr; Fibra: 4.65 gr; Proteína: 7,79 gr; magnésio: 58,75 mg (15% RDA)

Tempo de preparação: 2h30min
Tempo de Cozedura: 40 – 45 Minutos

INGREDIENTES |

Ingredientes Secos:

  • 50 g de farinha de coco
  • 200 g de farinha para bolos sem glúten (usei esta com goma xantana)
  • 1 1/2 colheres de chá de gengibre moído
  • 1 1/2 colheres de chá de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de canela moída
  • 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 250 gr açúcar de coco ou demerara

Ingredientes Húmidos:

  • 4 ovos grandes biológicos
  • 500 g de cenouras, raladas
  • 110 ml de azeite (extra para untar a forma)
  • 1 colher sobremesa de extrato de baunilha

Cobertura (creme de caju):

  • 200 g castanhas de caju
  • 3 tâmaras Medjol
  • Gotas de sumo de limão
  • 50 ml de bebida vegetal – caju, avelã ou amêndoa

PREPARAÇÃO |

1 Mergulhe os cajus e tâmaras em água por 2 horas (vai precisar para fazer cobertura).

2 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de bolo com azeite ou manteiga, forme a base com papel vegetal e, em seguida, polvilhe os lados com farinha sem glúten.

3 Misture numa tigela de inox ou vidro as farinhas e as especiarias. Deixe de lado.

4 Bata levemente os ovos numa tigela grande, adicione o azeite, açúcar e extrato de baunilha.

5 Deite a mistura de farinha lentamente, misturando bem; finalmente adicione as cenouras raladas, mexa novamente até obter uma mistura “desleixada”.

6 Deite a mistura na forma de bolo untada e, em seguida, coloque na prateleira central do forno durante 40-45 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo (no meu forno demorou 45 minutos, mas isso difere). Deixe o bolo arrefecer na forma durante cerca de 5 minutos, antes de o virar para uma rede de arrefecimento.

7 Entretanto, faça a cobertura. Isto é realmente tão fácil ! Num liquidificador, adicione os cajus embebidos (deite fora a água!), as 3 tâmaras, a bebida vegetal e gotas de limão. Misture até ficar como um creme. Não precisa congelá-lo antes de o usar, mas se quiser uma consistência extra dura para as camadas, faça-o.

8 Uma vez arrefecido, decore o bolo de cenoura com o creme de caju (há cobertura suficiente para decorar a parte superior e os lados do bolo).

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