BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN

Quantidade: 12 fatias
Calorias: ± 250 Kcal (por fatia)

Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de Cozedura: 40 – 45 Minutos

INGREDIENTES |

Ingredientes Secos:

  • 50 g de farinha de côco
  • 200 g de farinha sem glúten
  • 1 1/2 colheres de chá de gengibre moído
  • 1 1/2 colheres de chá de noz-moscada
  • 2 colheres de chá de canela moída
  • 500 g de cenouras raladas
  • 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 250 gr açúcar de côco ou demerara

Ingredientes Húmidos:

  • 4 ovos grandes biológicos
  • 110 ml de azeite (extra para untar a forma)
  • 1 colher sobremesa de extrato de baunilha

Cobertura (creme de caju):

  • 200 g castanhas de caju
  • 3 tâmaras Medjol
  • Gotas de sumo de limão
  • 50 ml de leite vegetal – caju, avelã ou amêndoa

PREPARAÇÃO |

1 Mergulhe cajus e tâmaras em água por 2 a 3 horas (vai precisar para fazer cobertura).

2 Pré-aqueça o forno a 180ºC/350ºF. Unte uma forma redonda de bolo com azeite ou manteiga, forme a base com papel à prova de gordura e, em seguida, polvilhe os lados com farinha sem glúten.

3 Misture numa tigela as farinhas e as especiarias. Deixe de lado.

4 Bata levemente os ovos numa tigela grande, adicione azeite, açúcar e extrato de baunilha.

5 Deite a mistura de farinha lentamente, misturando bem; finalmente adicione as cenouras ralados, mexa novamente até obter uma mistura desleixada.

6 Deite a mistura na lata de bolo untada e, em seguida, coloque na prateleira central do forno durante 40-45 minutos, ou até que o espeto dourado e inserido saia limpo (no meu forno demorou 45 minutos, mas isso difere). Deixe o bolo arrefecer na lata durante cerca de 5 minutos, antes de o virar para uma grelha de arrefecimento do fio para arrefecer completamente.

7 Entretanto, faça a cobertura. Isto é realmente tão fácil e delicioso! Num liquidificador, adicione os cajus embebidos (deite fora a água!), as 3 tâmaras, a bebida vegetal e gotas de limão. Misture até ficar como um creme. Não precisa congelá-lo antes de o usar, mas se quiser uma consistência extra para as camadas, faça-o.

8 Uma vez arrefecido, decore o bolo com o creme de caju (há cobertura suficiente para decorar a parte superior e os lados do bolo)

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